HUEVO A BAJA TEMPERATURA, CREMOSO DE PATATA Y TRUFA NEGRA

Ingredientes

  • 200 gr de patata
  • 50 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • trufa

Elaboración

Pelar las patatas trocear y hervir con un poco de sal, una vez cocinadas pasar por el tamiz y añadir la mantequilla en dados, mezclar y corregir de sal y pimienta.

Por otro lado cocinar los huevos al vapor 65ºC durante 35 minutos.

Para emplatar poner el puré en la base sobre el huevo y por ultimo rallar trufa al gusto.

ESTURIÓN DEL CINCA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS, CREMA DE CALABAZA E HINOJO

 

 

Ingredientes

  • 200 gr de esturión
  • 2 naranjas
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1/2 calabaza
  • 1 ramita de hinojo
  • 50 gr de mantequilla

Elaboración

Hacer zumo con las naranjas, limones y limas y añadir también las ralladuras.

En un cazo calentar suavemente añadiendo un poco de aceite de oliva. Una vez caliente añadir el esturión racionado en porciones y retirar del fuego.

Pelar y trocear la calabaza, rehogar en un cazo con la mantequilla, añadir la ramita de hinojo y 1/2 l de leche. Dejar cocinar unos 15 minutos a fuego suave, retirar la ramita de hinojo y triturar

CUCHARITA DE LANGOSTINOS Y AGUACATE CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

2 aguacates

4 langostinos gordos

2 cucharadas de mahonesa

zumo de limón

sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

 

Preparar la crema de langostinos y aguacates:

Cocer los langostinos durante 3 minutos.

En un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limón y triturar hasta que quede una pasta fina.  Salpimentar Reservar en la cámara bien tapado para que no se oxide.

Para presentar la tapa: poner en la cucharita la crema de aguacate y langostinos y decorar por encima con un langostino

PATE DE TERNASCO

PATÉ DE TERNASCO

INGREDIENTES:

1/4 kg. de pierna de ternasco deshuesada

1/4 kg. de tocino fresco

1/4 kg. de hígado de ternasco

6 chalotas

3 huevos

100 ml. de nata liquida

50 ml. de oporto

50 ml. de brandy

1 bote de trufa

30 grs. de pistachos

20 grs. de mantequilla

Bacón para forrar el molde

Tomillo y orégano

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortar la carne, tocino e hígado en trozos muy pequeños. Picar finamente las trufas y mezclar muy bien todo el conjunto, añadiendo el oporto y el brandy. Salpimentar y agregar las hierbas aromáticas.

Dejar macerar en el frigorífico durante un día.

Rehogar en mantequilla las chalotas finamente picadas. Pasar las carnes por la picadora. Mezclar las carnes ya picadas con las chalotas, añadir los huevos ligeramente batidos, la nata y el líquido de la maceración.

Mezclar todo bien y probar la masa para comprobar el punto de sazón. Debe estar más bien sabroso, pues al consumirse en frío disminuye el sabor.

Forrar el molde con las lonchas de bacón, cortadas finamente, e introducir la masa.

Cocer en el horno al baño María a 150º durante 40 / 45 minutos. Una vez hecho sacar del horno y colocar un peso encima, sin sacar del molde, hasta que se enfríe.

Cuando este frío, fundir un poco de manteca de cerdo o mantequilla y cubrir el paté. Puede servirse a partir del tercer día siempre en frío.

MONTADITOS DE QUESO CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

 

 

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos

1 vaso de vinagre blanco

1 vaso de azúcar

queso tipo philadelphia

tostadas de pan

 

ELABORACIÓN:

 

Limpiar y trocear los pimientos en finas tiras, o en cuadraditos.

Ponerlos en una cacerola con el vinagre y el azúcar. Tapar y mantener a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

 

Dejar enfriar.

Untar las tostaditas con el queso y servir con unas tiras de pimientos por encima.

 

Se puede igualmente preparar con pimientos verdes.