BACALAO AL CHILINDRON

Ingredientes

  • 4 Trozos de bacalao desalado de 300 gramos cada uno
  • 2 Cebollas grandes
  • 3 Pimientos morrones
  • 2 Pimientos verdes
  • 2 Ajos laminados
  • 4 Tomates rallados
  • 1 Vaso de vino blanco, preferiblemente con barrica
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra; lo suficiente como para pochar sin pasarnos de aceite
  • Sal

Elaboración

Cortar las cebollas, pimientos morrones y pimientos verdes en juliana gruesa o a tiras. Rehogar todos los ingredientes con el aceite de oliva y cuando este medio rehogado, añadir el tomate rallado, sal a gusto y terminar de rehogar.

Añadir un vaso de vino blanco con barrica y dejar reducir para eliminar el alcohol. A continuación añadir el bacalao sobre el chilindrón, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo dos minutos por cada lado; si es muy grueso se deja tres minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar.

Si se como el bacalao de un día para otro está mejor. La receta sirve para tomarse tanto en frió como en caliente.

Los mas » avanzados » pueden servir el bacalao con una bolita de ajo negro, con pétalos, sal de garnacha o alguna flor comestible.

 

ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

Ingredientes

  • 400 Grs. de arroz
  • 200 Grs de cebolla de Fuentes
  • 150 Grs de puerro
  • 50 Grs de ajos
  • 100 Grs de borrajas
  • 89 Grs de cardillo
  • 120 Grs de boletus edulis
  • 80 Grs de alcachofas
  • 75 Grs de pimiento rojo
  • 100 Grs de pimiento verde
  • Hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 L. de caldo de verduras
  • Hierbas aromáticas frescas  (tomillo, albahaca…)
  • 80 Ctls de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse. Si no dispone de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras. mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos. Añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromáticas.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

 

BORRAJA CON HUEVO Y TRUFA

Ingredientes

  • Borraja
  • Patata
  • Huevo
  • Callos de bacalao
  • Cebolla de Fuentes de Ebro
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Queso O’Xortical Viello
  • Jamón de Teruel
  • Trufa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Cocer la borraja en agua con sal, refrescar en agua con hielo y reservar. Cocer la patata pelada, pasar por el pasapuré, añadir un chorro de aceite de oliva, sal y rallar una pizca de queso O’Xortical; reservar.

Poner a trufar el huevo en un recipiente hermético con la trufa, reservar. Desalar los callos de bacalao, limpiarlos de sus telitas negras y blanquearlos. Por otro lado hacer un sofrito de cebolla de Fuentes, zanahoria y puerro, añadir los callos y un cacito de su agua de cocción; reservar. Cortar finamente láminas de jamón de Teruel, colocarlas entre dos silpat (lamina de silicona para horno), meterlas al horno a 140ºC, cinco minutos. Romperlo a modo de cristalitos y reservar.

En el fondo de la cazoleta poner la parmentier de O´^Xortical, rallar un poquito de trufa, encima colocar la borraja rehogada con el sofrito de callos de bacalao.

Separar la clara de la yema e incorporar la yema sobre la borraja con cuidado de no romperla. Añadir los cristalitos de jamón, tapar la cazuela y darle un golpe de horno para atemperar la yema y el recipiente.

10 CLAVES PARA REDUCIR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

  1. Planifica tu menú semanal y evita la improvisación.
  2. Haz una compra responsable, revisa la despensa y el frigorífico.
  3. Haz una lista y compra sólo lo que necesites. Ten en cuenta tu presupuesto y recuerda: ¡tirar comida es tirar dinero!
  4. Conserva adecuadamente los alimentos y no dudes en preguntar al profesional.
  5. Intenta comprar productos de temporada y consume la comida por orden de entrada: la más antigua primero.
  6. Ajusta las raciones e intenta cocinar sólo lo necesario.
  7. Aprovecha las sobras con creatividad. ¡Atrévete con nuevas recetas!
  8. A la hora de tirar, deposita en la basura sólo lo que sea imposible aprovechar.
  9. Si comes en la oficina, lleva tu propio recipiente reutilizable: ¡Te ayudará a ahorrar dinero aprovechando los alimentos sobrantes!
  10. Si comes en el restaurante, no dudes en pedir que te pongan las sobrar en un envase para llevar.

EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

Cada año 1/3 de los alimentos producidos en el mundo para el consumo humano se desperdician. En Europa se desaprovechan anualmente 89 millones de toneladas de alimentos y cada español tira unos 250 euros al año en comida, de los cuales más del 45% podrían haberse aprovechado si se hubiera planificado su compra, su gestión y si se hubieran almacenado de forma más eficiente. Si no trabajamos para frenar esta problemática, a este ritmo en 2020 (atendiendo al crecimiento poblacional y productivo) estaremos tirando 126 millones de toneladas de alimentos.

Se trata de un problema de todos,  ya que las pérdidas de alimentos se producen en toda la cadena de valor que va desde la producción, la distribución, el comercio y los hogares; teniendo mayor ratio en el porcentaje de desperdicio las empresas de producción y el consumidor final, representando entre ambas el 81% del desperdicio total.

Fuente: texto y diagrama Estrategia ‘Más alimento, menos desperdicio’, Ministerio Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente