Ingredientes

• 400 Grs. de arroz
• 200 Grs de cebolla de Fuentes
• 150 Grs de puerro
• 50 Grs de ajos
• 100 Grs de borrajas
• 89 Grs de cardillo
• 120 Grs de boletus edulis
• 80 Grs de alcachofas
• 75 Grs de pimiento rojo
• 100 Grs de pimiento verde
• Hebras de azafrán de Monreal del Campo
• 1 L. de caldo de verduras
• Hierbas aromáticas frescas  (tomillo, albahaca…)
• 80 Ctls de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse. Si no dispone de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras. mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos. Añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromáticas.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

Ingredientes

• Borraja
• Patata
• Huevo
• Callos de bacalao
• Cebolla de Fuentes de Ebro
• Puerro
• Zanahoria
• Queso O’Xortical Viello
• Jamón de Teruel
• Trufa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Cocer la borraja en agua con sal, refrescar en agua con hielo y reservar. Cocer la patata pelada, pasar por el pasapuré, añadir un chorro de aceite de oliva, sal y rallar una pizca de queso O’Xortical; reservar.

Poner a trufar el huevo en un recipiente hermético con la trufa, reservar. Desalar los callos de bacalao, limpiarlos de sus telitas negras y blanquearlos. Por otro lado hacer un sofrito de cebolla de Fuentes, zanahoria y puerro, añadir los callos y un cacito de su agua de cocción; reservar. Cortar finamente láminas de jamón de Teruel, colocarlas entre dos silpat (lamina de silicona para horno), meterlas al horno a 140ºC, cinco minutos. Romperlo a modo de cristalitos y reservar.

En el fondo de la cazoleta poner la parmentier de O´^Xortical, rallar un poquito de trufa, encima colocar la borraja rehogada con el sofrito de callos de bacalao.

Separar la clara de la yema e incorporar la yema sobre la borraja con cuidado de no romperla. Añadir los cristalitos de jamón, tapar la cazuela y darle un golpe de horno para atemperar la yema y el recipiente.

Ingredientes

• 300 grs. de cebolla tierna y suave, de Fuentes de Ebro a ser posible
• 250 grs. de surtido de setas al gusto
• 1,5 l. de caldo de verduras
• 10 grs de trufas
• pan frito en rodajas
• queso rallado
• sal
• pimienta

Elaboración

Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cacerola al fuego lento, dejando que se rehogue poco a poco, durante unos 8 o 10 minutos. A continuación añadir las setas, previamente lavadas y troceadas, seguir rehogando unos 5 minutos más.

Incorporar el caldo , una vez que empiece a hervir, mantener unos 10 o 15 minutos a fuego lento, salpimentar.

Retirar del fuego y triturar los ingredientes, se trata de conseguir una sopa más espesa, pero en la que todavía se puedan apreciar los trozos y texturas de las diferentes setas.

Poner de nuevo en el fuego y dar un hervor de 3 o 4 minutos y reservar.

Pasar la sopa a unos cuencos individuales o a la sopera de servir, colocar un par de tostadas de pan frito por persona y encima un poco de queso rallado, gratinar ligeramente hasta que el queso se funda.

Justo antes de servir, rallar las trufas sobre la sopa.