Ingredientes

• 4 Trozos de bacalao desalado de 300 gramos cada uno
• 2 Cebollas grandes
• 3 Pimientos morrones
• 2 Pimientos verdes
• 2 Ajos laminados
• 4 Tomates rallados
• 1 Vaso de vino blanco, preferiblemente con barrica
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra; lo suficiente como para pochar sin pasarnos de aceite
• Sal

Elaboración

Cortar las cebollas, pimientos morrones y pimientos verdes en juliana gruesa o a tiras. Rehogar todos los ingredientes con el aceite de oliva y cuando este medio rehogado, añadir el tomate rallado, sal a gusto y terminar de rehogar.

Añadir un vaso de vino blanco con barrica y dejar reducir para eliminar el alcohol. A continuación añadir el bacalao sobre el chilindrón, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo dos minutos por cada lado; si es muy grueso se deja tres minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar.

Si se como el bacalao de un día para otro está mejor. La receta sirve para tomarse tanto en frió como en caliente.

Los mas » avanzados » pueden servir el bacalao con una bolita de ajo negro, con pétalos, sal de garnacha o alguna flor comestible.

Ingredientes

• 400 Grs. de arroz
• 200 Grs de cebolla de Fuentes
• 150 Grs de puerro
• 50 Grs de ajos
• 100 Grs de borrajas
• 89 Grs de cardillo
• 120 Grs de boletus edulis
• 80 Grs de alcachofas
• 75 Grs de pimiento rojo
• 100 Grs de pimiento verde
• Hebras de azafrán de Monreal del Campo
• 1 L. de caldo de verduras
• Hierbas aromáticas frescas  (tomillo, albahaca…)
• 80 Ctls de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse. Si no dispone de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras. mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos. Añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromáticas.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

Ingredientes

• Borraja
• Patata
• Huevo
• Callos de bacalao
• Cebolla de Fuentes de Ebro
• Puerro
• Zanahoria
• Queso O’Xortical Viello
• Jamón de Teruel
• Trufa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Cocer la borraja en agua con sal, refrescar en agua con hielo y reservar. Cocer la patata pelada, pasar por el pasapuré, añadir un chorro de aceite de oliva, sal y rallar una pizca de queso O’Xortical; reservar.

Poner a trufar el huevo en un recipiente hermético con la trufa, reservar. Desalar los callos de bacalao, limpiarlos de sus telitas negras y blanquearlos. Por otro lado hacer un sofrito de cebolla de Fuentes, zanahoria y puerro, añadir los callos y un cacito de su agua de cocción; reservar. Cortar finamente láminas de jamón de Teruel, colocarlas entre dos silpat (lamina de silicona para horno), meterlas al horno a 140ºC, cinco minutos. Romperlo a modo de cristalitos y reservar.

En el fondo de la cazoleta poner la parmentier de O´^Xortical, rallar un poquito de trufa, encima colocar la borraja rehogada con el sofrito de callos de bacalao.

Separar la clara de la yema e incorporar la yema sobre la borraja con cuidado de no romperla. Añadir los cristalitos de jamón, tapar la cazuela y darle un golpe de horno para atemperar la yema y el recipiente.