FONDO DE ALCACHOFAS

 

 

Ingredientes

  • 8 alcachofas medianas
  • 300 decilitros de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 6 sardinas en conserva
  • 8 aceitunas gordas sin huesos
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 limones
  • sal
  • pimienta
  • mostaza
  • perejil

Preparación

Se eligen las alcachofas bien sanas y una vez desprovistas de las hojas mas duras, se cortan las puntas dejando solamente el corazón de unos centímetros de alto. Se vacía el centro dándole la forma de cazuelita. Se rocían con limón y se ponen a cocer durante veinte minutos en un cuarto litro de agua, sal y tres cucharadas de aceite. Con la yema de los huevos, el vinagre, lo restante del aceite y la mostaza se prepara una mayonesa.

Se machacan en el mortero las sardinas desprovistas de la espina y se agrega una cucharada de salsa mayonesa. Se rellenan las alcachofas con esta pasta, se cubren con la salsa restante y se adorna cada alcachofa con una aceituna y hojas de perejil.

Covered market en Oxford

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Este mercado abierto en 1.770 cuenta con sesenta establecimientos que venden productos frescos, regalos, flores, joyas, artesanía y comida. Es un punto muy visitado de la ciudad británica por residentes y turistas.

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Es justo señalar que a lo largo de los años los establecimientos de productos frescos han ido cediendo espacio a otros comercios y locales de restauración.

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ALBONDIGUILLAS DE TERNASCO EN SALSA DE SUS MANITAS

 

Ingredientes

Para la albóndigas:

  • 1 pierna de ternasco.
  • 400 grs. de panceta fresca
  • 5 huevos
  • miga de pan mojada en leche
  • medio vasito de brandy
  • 3 dientes de ajo y perejil muy picados
  • sal
  • pimienta

Para las manitas:

  • 1 k. de manitas de ternasco muy limpias, cocidas en agua con vino blanco
  • 1 cayena
  • 1 cebolla con 3 clavos
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • ajos
  • laurel
  • romero

Para la salsa:

  • aceite
  • 2 ajos
  • media cebolla
  • harina
  • pimentón
  • almendra molida
  • caldo hecho con los huesos de la pierna y bajos de cordero
  • parte del caldo de cocer las manitas

Preparación

Amasar las albóndigas con todos los ingredientes, dar forma, enharinar y freír en aceite de oliva suave.

Con los huesos de la pierna y los bajos del ternasco, elaborar un caldo de carne, añadiendo alguna hortaliza que se disponga.

Cocer las manitas de ternasco y una vez limpiadas en profundidad en agua con un poco de vino blanco,una cayena, una cebolla con tres clavos prendidos, un trozo de hueso de jamón, varios ajos, laurel y romero.

Una vez cocidas, cortar en trozos pequeños y reservar, reservar también un poco de caldo de cocción.

Para la salsa, rehogar la cebolla y el ajo muy picados en un poco de aceite, añadir la harina la almendra, el pimentón y a continuación los caldos y por ultimo las manitas escurridas y cortadas en pequeños trozos.

Terminada la salsa, agregar las albóndigas y dejar cocer lentamente de 20 a 30 minutos.

A la hora de servir, adornar con una hoja de perejil.

 

NAVIDAD EN EL MERCADO CENTRAL

  • 13 de diciembre: «Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado» de 10 a 13,30 h.
  • 15 de diciembre: – Inauguración de la «Campaña de Navidad en los Mercados» con pasacalles «La Chamba Teatro»,Pekas y Bengala, los «Cabezudos» del Ayuntamiento de Zaragoza y la Música de «La Rue del Percebe» Mercado que llegarán al Mercado central sobre las 12,30 h.
  • 19 de diciembre: Entrega de Recetas culinarias.
  • 20 de diciembre: «Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado» de 10 a 13,30 h.
  • 22 de diciembre : -Taller infantil de 11 a 13 h. con Pekas -Papa Noel recibirá las cartas tardías, de 11 a 13 h.
  • 24 de diciembre: – Cuenta Cuentos a las 11 h. – Papa Noel para recibir las cartas, de 11,30 a 13 h. – Sorteo de Cestas de Navidad a las 13 h.
  • 27 de diciembre : Demostraciones de cortes especiales de frutas 11,30 a 13,30 h por la Escuela Azafrán.
  • 28 de diciembre: Los Santos Inocentes ¿Una tradición? 11 a 13 horas con Pekas.
  • 29 de diciembre: Cuentos de Navidad con sabor a Mercado de 11,30 a 13,30 horas con Chispandora.
  • 31 de diciembre: Maquillaje de Nochevieja de 11,30 a 13,30 h.
  • 3 de enero: Taller infantil de Globoflexia 11,30 a 13,30 horas con Cirque Magique.
  • 5 de enero: Taller infantil de 11,30 a 13,30 h. con Pekas

ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

Ingredientes

  • 400 grs. de arroz
  • 200 grs. de cebolla de fuentes
  • 150 grs. de puerro
  • 50 grs. de ajos
  • 100 grs. de borrajas
  • 89 grs. de cardillo
  • 120 grs. de boletus edulis
  • 80 grs. de alcachofas
  • 75 grs. de pimientos rojos
  • 100 grs. de pimientos verdes
  • hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 l. de caldo de verduras
  • hierbas aromáticas frescas (tomillo, albahaca… )
  • 80 centilitros de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse, si no dispones de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,  habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras, mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos, añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromatices.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.