ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

Ingredientes

  • 400 grs. de arroz
  • 200 grs. de cebolla de fuentes
  • 150 grs. de puerro
  • 50 grs. de ajos
  • 100 grs. de borrajas
  • 89 grs. de cardillo
  • 120 grs. de boletus edulis
  • 80 grs. de alcachofas
  • 75 grs. de pimientos rojos
  • 100 grs. de pimientos verdes
  • hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 l. de caldo de verduras
  • hierbas aromáticas frescas (tomillo, albahaca… )
  • 80 centilitros de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse, si no dispones de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,  habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras, mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos, añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromatices.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

 

BACALAO AL CHILINDRON

Ingredientes

  • 4 Trozos de bacalao desalado de 300 gramos cada uno
  • 2 Cebollas grandes
  • 3 Pimientos morrones
  • 2 Pimientos verdes
  • 2 Ajos laminados
  • 4 Tomates rallados
  • 1 Vaso de vino blanco, preferiblemente con barrica
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra; lo suficiente como para pochar sin pasarnos de aceite
  • Sal

Elaboración

Cortar las cebollas, pimientos morrones y pimientos verdes en juliana gruesa o a tiras. Rehogar todos los ingredientes con el aceite de oliva y cuando este medio rehogado, añadir el tomate rallado, sal a gusto y terminar de rehogar.

Añadir un vaso de vino blanco con barrica y dejar reducir para eliminar el alcohol. A continuación añadir el bacalao sobre el chilindrón, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo dos minutos por cada lado; si es muy grueso se deja tres minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar.

Si se como el bacalao de un día para otro está mejor. La receta sirve para tomarse tanto en frió como en caliente.

Los mas ” avanzados ” pueden servir el bacalao con una bolita de ajo negro, con pétalos, sal de garnacha o alguna flor comestible.

 

ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

Ingredientes

  • 400 Grs. de arroz
  • 200 Grs de cebolla de Fuentes
  • 150 Grs de puerro
  • 50 Grs de ajos
  • 100 Grs de borrajas
  • 89 Grs de cardillo
  • 120 Grs de boletus edulis
  • 80 Grs de alcachofas
  • 75 Grs de pimiento rojo
  • 100 Grs de pimiento verde
  • Hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 L. de caldo de verduras
  • Hierbas aromáticas frescas  (tomillo, albahaca…)
  • 80 Ctls de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse. Si no dispone de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras. mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos. Añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromáticas.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

 

BORRAJA CON HUEVO Y TRUFA

Ingredientes

  • Borraja
  • Patata
  • Huevo
  • Callos de bacalao
  • Cebolla de Fuentes de Ebro
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Queso O’Xortical Viello
  • Jamón de Teruel
  • Trufa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Cocer la borraja en agua con sal, refrescar en agua con hielo y reservar. Cocer la patata pelada, pasar por el pasapuré, añadir un chorro de aceite de oliva, sal y rallar una pizca de queso O’Xortical; reservar.

Poner a trufar el huevo en un recipiente hermético con la trufa, reservar. Desalar los callos de bacalao, limpiarlos de sus telitas negras y blanquearlos. Por otro lado hacer un sofrito de cebolla de Fuentes, zanahoria y puerro, añadir los callos y un cacito de su agua de cocción; reservar. Cortar finamente láminas de jamón de Teruel, colocarlas entre dos silpat (lamina de silicona para horno), meterlas al horno a 140ºC, cinco minutos. Romperlo a modo de cristalitos y reservar.

En el fondo de la cazoleta poner la parmentier de O´^Xortical, rallar un poquito de trufa, encima colocar la borraja rehogada con el sofrito de callos de bacalao.

Separar la clara de la yema e incorporar la yema sobre la borraja con cuidado de no romperla. Añadir los cristalitos de jamón, tapar la cazuela y darle un golpe de horno para atemperar la yema y el recipiente.

10 CLAVES PARA REDUCIR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

  1. Planifica tu menú semanal y evita la improvisación.
  2. Haz una compra responsable, revisa la despensa y el frigorífico.
  3. Haz una lista y compra sólo lo que necesites. Ten en cuenta tu presupuesto y recuerda: ¡tirar comida es tirar dinero!
  4. Conserva adecuadamente los alimentos y no dudes en preguntar al profesional.
  5. Intenta comprar productos de temporada y consume la comida por orden de entrada: la más antigua primero.
  6. Ajusta las raciones e intenta cocinar sólo lo necesario.
  7. Aprovecha las sobras con creatividad. ¡Atrévete con nuevas recetas!
  8. A la hora de tirar, deposita en la basura sólo lo que sea imposible aprovechar.
  9. Si comes en la oficina, lleva tu propio recipiente reutilizable: ¡Te ayudará a ahorrar dinero aprovechando los alimentos sobrantes!
  10. Si comes en el restaurante, no dudes en pedir que te pongan las sobrar en un envase para llevar.