CUCHARITA DE LANGOSTINOS Y AGUACATE CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

2 aguacates

4 langostinos gordos

2 cucharadas de mahonesa

zumo de limón

sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

 

Preparar la crema de langostinos y aguacates:

Cocer los langostinos durante 3 minutos.

En un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limón y triturar hasta que quede una pasta fina.  Salpimentar Reservar en la cámara bien tapado para que no se oxide.

Para presentar la tapa: poner en la cucharita la crema de aguacate y langostinos y decorar por encima con un langostino

PATE DE TERNASCO

PATÉ DE TERNASCO

INGREDIENTES:

1/4 kg. de pierna de ternasco deshuesada

1/4 kg. de tocino fresco

1/4 kg. de hígado de ternasco

6 chalotas

3 huevos

100 ml. de nata liquida

50 ml. de oporto

50 ml. de brandy

1 bote de trufa

30 grs. de pistachos

20 grs. de mantequilla

Bacón para forrar el molde

Tomillo y orégano

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortar la carne, tocino e hígado en trozos muy pequeños. Picar finamente las trufas y mezclar muy bien todo el conjunto, añadiendo el oporto y el brandy. Salpimentar y agregar las hierbas aromáticas.

Dejar macerar en el frigorífico durante un día.

Rehogar en mantequilla las chalotas finamente picadas. Pasar las carnes por la picadora. Mezclar las carnes ya picadas con las chalotas, añadir los huevos ligeramente batidos, la nata y el líquido de la maceración.

Mezclar todo bien y probar la masa para comprobar el punto de sazón. Debe estar más bien sabroso, pues al consumirse en frío disminuye el sabor.

Forrar el molde con las lonchas de bacón, cortadas finamente, e introducir la masa.

Cocer en el horno al baño María a 150º durante 40 / 45 minutos. Una vez hecho sacar del horno y colocar un peso encima, sin sacar del molde, hasta que se enfríe.

Cuando este frío, fundir un poco de manteca de cerdo o mantequilla y cubrir el paté. Puede servirse a partir del tercer día siempre en frío.

MONTADITOS DE QUESO CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

 

 

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos

1 vaso de vinagre blanco

1 vaso de azúcar

queso tipo philadelphia

tostadas de pan

 

ELABORACIÓN:

 

Limpiar y trocear los pimientos en finas tiras, o en cuadraditos.

Ponerlos en una cacerola con el vinagre y el azúcar. Tapar y mantener a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

 

Dejar enfriar.

Untar las tostaditas con el queso y servir con unas tiras de pimientos por encima.

 

Se puede igualmente preparar con pimientos verdes.

 

 

MIGAS A LA ZARAGOZANA

 

 

INGREDIENTES: para 5/6 personas

 

500 gr. de pan

100 ml de aceite de oliva

1 vasito de agua

3 dientes de ajo

150 gr. de chorizo

150 gr.  de longaniza

sal

ELABORACIÓN:

El pan que debe de estar seco, se corta en láminas muy finas, se humedecen con un poco de agua, se sazonan y se envuelven en un paño, hasta el día siguiente.

Para su preparación: En una sartén honda poner el sebo al fuego, una vez frito, añadimos los ajos muy picados, la longaniza y el chorizo troceados. Rehogarlos unos minutos para incorporar después las migas, y freír el conjunto unos minutos a fuego moderado, sin dejar de remover.

Una vez hechas las migas pueden servirse con huevo frito o con uva negra.

Club Inclucina 2018

ALUMNOS DE ATADES Y COCINEROS INAUGURAN UNA NUEVA EDICIÓN DEL “CLUB INCLUCINA” PARA MEZCLAR  COCINA E INCLUSIÓN

El Mercado Central ha acogido la primera actividad de la nueva edición de “Club Inclucina” que tiene como objetivo la inclusión social de personas con discapacidad intelectual.

Los alumnos junto con los cocineros han recorrido el mercado en busca de las mejores materias primas para aprender a cocinar un elaborado plato que reproducirán en una gala el 14 de mayo.

A la cita han acudido el consejero de Vertebración, Movilidad y Vivienda, José Luis Soro, así como, el presidente de Atades, Jesús Soto; y el presidente de Honor del Club Inclucina, Carmelo Bosque.

 Los fogones ya se han puesto en marcha para dar  comienzo al primer taller de una nueva edición del Club Inclucina en colaboración con Atades. Este martes, siete cocineros zaragozanos han apadrinado a siete chicos y chicas de los Colegios de Educación Especial San Martín de Porres y San Antonio, de Atades, para comenzar a preparar una deliciosa receta con el objetivo de unir la cocina con la inclusión social de personas con discapacidad intelectual.

El Mercado Central ha acogido esta actividad en la cual, cada pareja, ha recorrido los diferentes puestos en busca de las mejores materias primas para, en talleres posteriores, elaborar platos como deliciosos gazpachos o raviolis, entre otras recetas.

A la cita han asistido tanto el consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, José Luis Soro; el presidente de Atades, Jesús Soto; el presidente de Honor del Club Inclucina, Carmelo Bosque, el presidente de Fundación Caja Rural de Aragón, Luis Ignacio Lucas; el presidente de la Asociación de Detallistas del Mercado Central, Carlos Gran; el director-gerente de Turismo de Aragón, Jorge Marqueta; y Miguel Ángel Ramos y María Ángeles Ramos, propietarios de Patatas Gómez.

La misión principal, tal y como ha explicado el presidente de Atades, es la de que “todos estos jóvenes se vean útiles como cualquier otra persona más”. Asimismo ha puntualizado que, “aunque parezca una tontería, todos sienten satisfacción al ver que son capaces de hacer su receta y, posteriormente, presentarla al público”.

Por su parte, José Luis Soro ha destacado “el absoluto entusiasmo” ante esta nueva edición y ha agradecido el “compromiso social de todos los cocineros que además de demostrar que lo hacen muy bien en su trabajo también muestran su solidaridad”.

De esta forma, ha afirmado, igualmente, la labor del Club Inclucina por “poner en valor nuestra gastronomía y convertirlo en un proyecto de éxito”.

En cuanto a los grupos formados, los hermanos Luis y Javier Carcas, de “Casa Pedro”, han apadrinado a María Jesús; mientras que Manolito, de “Quema”, a Carlos;  Orlando Tobajas, de “El Cachirulo”, a Huzifa; David Boldova, de “Novodabo”, a Saioa; Daniel Martín, de “Tryp Zaragoza”, a Raquel; José Ignacio Acirón, de “La Bastilla”, a Natalia, y Franchesko Vera, de “Gamberro”, a Victoria. Asimismo, la chef Cristina Cardiel, de “Pájaros en la Cabeza”, apadrinará igualmente a una alumna de Atades que no ha podido acudir a la cita.

En los próximos talleres, todas estas parejas trabajarán en la elaboración de su receta para que, en la gala benéfica que se celebrará el 14 de mayo en el Teatro de las Esquinas, los alumnos puedan crear el plato por su cuenta.

El dinero recaudado en esa gala se destinará a la construcción del nuevo colegio de educación especial “San Martín de Porres” de Atades.

Fotos de Carlos Canales:

  1. Foto de familia de cocineros con sus alumnos y autoridades asistentes.
  2. Luis Carcas, de “Casa Pedro”, con su alumna María Jesús de Atades.

PARA CUALQUIER INFORMACIÓN:

CLUB INCLUCINA  692 102 345

COMUNICACIÓN ATADES  976 235 010 – 659 663 837 (Andrea Clavería) – 682 741 695 (Ana Gil)