Definición de nutriente

Los nutrientes son los componentes de los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones energética, estructural o reguladora del organismo. Dicho de manera más simple:

Un nutriente se puede definir de forma sencilla como el elemento nutritivo de un alimento.

Los nutrientes pueden ser de dos tipos: (más…)

Mercado Central de Zaragoza

¿Qué es la digestión?

La digestión es un proceso por el cual se descomponen los alimentos en sustancias o moléculas sencillas que pueden ser absorbidas a través de las paredes del intestino, pasando al torrente sanguíneo y distribuyéndose por el organismo.
La digestión de los alimentos se lleva a cabo mediante dos tipos de procesos simultáneosmecánicos y químicos, que se desarrollan en las diferentes partes del aparato digestivo, deforma que los alimentos se van transformando según avanzan desde la boca a lo largo el tubo digestivo hasta que se eliminan los residuos.

A continuación vamos a describir sucintamente la digestión en cada una de las partes del aparato digestivo. (más…)

El oreo de la carne

En la planta semisótano del mercado tenemos una cámara de oreo. En esta entrada vamos a explicar esta práctica.

Desde muy antiguo, existe la costumbre de dejar las canales después de la matanza expuestas a la intemperie, colgadas en lugares frescos y ventilados, donde permanecen varias horas para que la masa muscular adquiera las características organolépticas (que pueden ser percibidas por los órganos de los sentidos) de la carne. (más…)