Ingredientes
- 400 Grs. de arroz
- 200 Grs de cebolla de Fuentes
- 150 Grs de puerro
- 50 Grs de ajos
- 100 Grs de borrajas
- 89 Grs de cardillo
- 120 Grs de boletus edulis
- 80 Grs de alcachofas
- 75 Grs de pimiento rojo
- 100 Grs de pimiento verde
- Hebras de azafrán de Monreal del Campo
- 1 L. de caldo de verduras
- Hierbas aromáticas frescas (tomillo, albahaca…)
- 80 Ctls de aceite de oliva
Elaboración
Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse. Si no dispone de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,habas e incluso champiñones.
Saltear el arroz con las verduras. mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos. Añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.
Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromáticas.
Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.
