¿Quién dijo que los menuceles eran productos secundarios? El pasado evento «Casquería de Luxe» demostró que, con la materia prima adecuada y una pizca de creatividad, los productos de siempre pueden transformarse en alta gastronomía.
Organizado por la Escuela de Cocina El Azafrán, este taller puso el foco en un tesoro de nuestra despensa que a veces pasa desapercibido, pero que es el alma de muchos de nuestros puestos más emblemáticos.
El Arte del Corte: Tradición en Vivo
No se puede cocinar bien sin un producto impecable. Por eso, contamos con la presencia estelar de Cristina, de Menuceles Cristina y Alba.
Con la maestría que solo dan años tras el mostrador, Cristina de Menuceles Cristina y Alba realizó una demostración de habilidades de corte, explicando con detalle la importancia de la limpieza y la frescura de cada pieza. Fue un lujo verla trabajar y escucharla describir su especialidad, recordándonos que el mercado no solo vende comida, sino conocimiento y tradición.
El Recetario de Juan Carlos Callejas
Nuestro cocinero, Juan Carlos Callejas, fue el encargado de elevar estos productos a la categoría de «Luxe» con tres propuestas que sorprendieron a todos los asistentes:
- Riñones de cordero a la menta con puré de garbanzos: Una combinación refrescante y sedosa que rompe con los tópicos de la casquería clásica.
- Manitas de cerdo con setas: Un plato meloso, reconfortante y lleno de matices otoñales.
- Mollejas de cordero a la mostaza y miel: El equilibrio perfecto entre el crujiente de la molleja y el contraste dulce-picante de la salsa.
Poniendo en valor lo nuestro.
El objetivo de esta jornada ha sido claro: poner en valor la inmensa variedad de platos que se pueden confeccionar con los menuceles. Queremos ayudar a los clientes y aficionados a la cocina a perder el miedo a estos ingredientes, descubriendo que son versátiles, económicos y, por encima de todo, exquisitos.
Gracias a todos los que nos acompañasteis y, especialmente, a nuestros detallistas que cada día llenan sus vitrinas con lo mejor de nuestra tierra.
