Este mercado abierto en 1.770 cuenta con sesenta establecimientos que venden productos frescos, regalos, flores, joyas, artesanía y comida. Es un punto muy visitado de la ciudad británica por residentes y turistas.
Es justo señalar que a lo largo de los años los establecimientos de productos frescos han ido cediendo espacio a otros comercios y locales de restauración.
Ingredientes
Para la albóndigas:
Para las manitas:
Para la salsa:
Preparación
Amasar las albóndigas con todos los ingredientes, dar forma, enharinar y freír en aceite de oliva suave.
Con los huesos de la pierna y los bajos del ternasco, elaborar un caldo de carne, añadiendo alguna hortaliza que se disponga.
Cocer las manitas de ternasco y una vez limpiadas en profundidad en agua con un poco de vino blanco,una cayena, una cebolla con tres clavos prendidos, un trozo de hueso de jamón, varios ajos, laurel y romero.
Una vez cocidas, cortar en trozos pequeños y reservar, reservar también un poco de caldo de cocción.
Para la salsa, rehogar la cebolla y el ajo muy picados en un poco de aceite, añadir la harina la almendra, el pimentón y a continuación los caldos y por ultimo las manitas escurridas y cortadas en pequeños trozos.
Terminada la salsa, agregar las albóndigas y dejar cocer lentamente de 20 a 30 minutos.
A la hora de servir, adornar con una hoja de perejil.
Ingredientes
Elaboración
Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse, si no dispones de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías, habas e incluso champiñones.
Saltear el arroz con las verduras, mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos, añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.
Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromatices.
Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.
Ingredientes
Elaboración
Cortar las cebollas, pimientos morrones y pimientos verdes en juliana gruesa o a tiras. Rehogar todos los ingredientes con el aceite de oliva y cuando este medio rehogado, añadir el tomate rallado, sal a gusto y terminar de rehogar.
Añadir un vaso de vino blanco con barrica y dejar reducir para eliminar el alcohol. A continuación añadir el bacalao sobre el chilindrón, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo dos minutos por cada lado; si es muy grueso se deja tres minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar.
Si se como el bacalao de un día para otro está mejor. La receta sirve para tomarse tanto en frió como en caliente.
Los mas » avanzados » pueden servir el bacalao con una bolita de ajo negro, con pétalos, sal de garnacha o alguna flor comestible.