ALBONDIGUILLAS DE TERNASCO EN SALSA DE SUS MANITAS

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Ingredientes

Para la albóndigas:

  • 1 pierna de ternasco.
  • 400 grs. de panceta fresca
  • 5 huevos
  • miga de pan mojada en leche
  • medio vasito de brandy
  • 3 dientes de ajo y perejil muy picados
  • sal
  • pimienta

Para las manitas:

  • 1 k. de manitas de ternasco muy limpias, cocidas en agua con vino blanco
  • 1 cayena
  • 1 cebolla con 3 clavos
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • ajos
  • laurel
  • romero

Para la salsa:

  • aceite
  • 2 ajos
  • media cebolla
  • harina
  • pimentón
  • almendra molida
  • caldo hecho con los huesos de la pierna y bajos de cordero
  • parte del caldo de cocer las manitas

Preparación

Amasar las albóndigas con todos los ingredientes, dar forma, enharinar y freír en aceite de oliva suave.

Con los huesos de la pierna y los bajos del ternasco, elaborar un caldo de carne, añadiendo alguna hortaliza que se disponga.

Cocer las manitas de ternasco y una vez limpiadas en profundidad en agua con un poco de vino blanco,una cayena, una cebolla con tres clavos prendidos, un trozo de hueso de jamón, varios ajos, laurel y romero.

Una vez cocidas, cortar en trozos pequeños y reservar, reservar también un poco de caldo de cocción.

Para la salsa, rehogar la cebolla y el ajo muy picados en un poco de aceite, añadir la harina la almendra, el pimentón y a continuación los caldos y por ultimo las manitas escurridas y cortadas en pequeños trozos.

Terminada la salsa, agregar las albóndigas y dejar cocer lentamente de 20 a 30 minutos.

A la hora de servir, adornar con una hoja de perejil.

 

NAVIDAD EN EL MERCADO CENTRAL

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  • 13 de diciembre: «Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado» de 10 a 13,30 h.
  • 15 de diciembre: – Inauguración de la «Campaña de Navidad en los Mercados» con pasacalles «La Chamba Teatro»,Pekas y Bengala, los «Cabezudos» del Ayuntamiento de Zaragoza y la Música de «La Rue del Percebe» Mercado que llegarán al Mercado central sobre las 12,30 h.
  • 19 de diciembre: Entrega de Recetas culinarias.
  • 20 de diciembre: «Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado» de 10 a 13,30 h.
  • 22 de diciembre : -Taller infantil de 11 a 13 h. con Pekas -Papa Noel recibirá las cartas tardías, de 11 a 13 h.
  • 24 de diciembre: – Cuenta Cuentos a las 11 h. – Papa Noel para recibir las cartas, de 11,30 a 13 h. – Sorteo de Cestas de Navidad a las 13 h.
  • 27 de diciembre : Demostraciones de cortes especiales de frutas 11,30 a 13,30 h por la Escuela Azafrán.
  • 28 de diciembre: Los Santos Inocentes ¿Una tradición? 11 a 13 horas con Pekas.
  • 29 de diciembre: Cuentos de Navidad con sabor a Mercado de 11,30 a 13,30 horas con Chispandora.
  • 31 de diciembre: Maquillaje de Nochevieja de 11,30 a 13,30 h.
  • 3 de enero: Taller infantil de Globoflexia 11,30 a 13,30 horas con Cirque Magique.
  • 5 de enero: Taller infantil de 11,30 a 13,30 h. con Pekas

ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

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Ingredientes

  • 400 grs. de arroz
  • 200 grs. de cebolla de fuentes
  • 150 grs. de puerro
  • 50 grs. de ajos
  • 100 grs. de borrajas
  • 89 grs. de cardillo
  • 120 grs. de boletus edulis
  • 80 grs. de alcachofas
  • 75 grs. de pimientos rojos
  • 100 grs. de pimientos verdes
  • hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 l. de caldo de verduras
  • hierbas aromáticas frescas (tomillo, albahaca… )
  • 80 centilitros de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse, si no dispones de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,  habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras, mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos, añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromatices.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

 

BACALAO AL CHILINDRON

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Ingredientes

  • 4 Trozos de bacalao desalado de 300 gramos cada uno
  • 2 Cebollas grandes
  • 3 Pimientos morrones
  • 2 Pimientos verdes
  • 2 Ajos laminados
  • 4 Tomates rallados
  • 1 Vaso de vino blanco, preferiblemente con barrica
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra; lo suficiente como para pochar sin pasarnos de aceite
  • Sal

Elaboración

Cortar las cebollas, pimientos morrones y pimientos verdes en juliana gruesa o a tiras. Rehogar todos los ingredientes con el aceite de oliva y cuando este medio rehogado, añadir el tomate rallado, sal a gusto y terminar de rehogar.

Añadir un vaso de vino blanco con barrica y dejar reducir para eliminar el alcohol. A continuación añadir el bacalao sobre el chilindrón, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo dos minutos por cada lado; si es muy grueso se deja tres minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar.

Si se como el bacalao de un día para otro está mejor. La receta sirve para tomarse tanto en frió como en caliente.

Los mas » avanzados » pueden servir el bacalao con una bolita de ajo negro, con pétalos, sal de garnacha o alguna flor comestible.

 

ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

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Ingredientes

  • 400 Grs. de arroz
  • 200 Grs de cebolla de Fuentes
  • 150 Grs de puerro
  • 50 Grs de ajos
  • 100 Grs de borrajas
  • 89 Grs de cardillo
  • 120 Grs de boletus edulis
  • 80 Grs de alcachofas
  • 75 Grs de pimiento rojo
  • 100 Grs de pimiento verde
  • Hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 L. de caldo de verduras
  • Hierbas aromáticas frescas  (tomillo, albahaca…)
  • 80 Ctls de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse. Si no dispone de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras. mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos. Añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromáticas.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.