Ingredientes
- 1 Kg. de alas de pollo.
- 200 grs. de setas.
- 200 grs. de gambas.
- fumet rojo ( caldo de pescado ).
- 2 dientes de ajo.
- brandy.
- queso emmental.
- aceite de oliva.
- sal.
Para el fumet:
- cabezas de gambas.
- tomate.
- pimentón.
- azafrán.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas.
Preparación
Limpiamos y atamos las alas para cocerlas. Una vez frias las desatamos, deshuesamos y rellenamos con setas y gambas, previamente salteadas con ajo y sal.
Volvemos a atarlas y doramos con aceite de oliva en la sartén. Reservarlas.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor para rehogarlas. Cubrimos con el fumet rojo y dejamos cocer diez minutos. Pasado este tiempo agregaremos las alas previamente flambeadas con el brandy y dejamos cocer veinte minutos.
Retiramos del fuego, desatamos, cubrimos con queso emmental y gratinamos.
Elaboración del fumet rojo.
Para hacer el fumet cocemos en agua las cabezas de las gambas, tomate, pimentón, azafrán y un ramillete de hiervas aromáticas, cuando ya este hecho lo pasamos por el chino.
