ALBONDIGUILLAS DE TERNASCO EN SALSA DE SUS MANITAS

 

Ingredientes

Para la albóndigas:

  • 1 pierna de ternasco.
  • 400 grs. de panceta fresca
  • 5 huevos
  • miga de pan mojada en leche
  • medio vasito de brandy
  • 3 dientes de ajo y perejil muy picados
  • sal
  • pimienta

Para las manitas:

  • 1 k. de manitas de ternasco muy limpias, cocidas en agua con vino blanco
  • 1 cayena
  • 1 cebolla con 3 clavos
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • ajos
  • laurel
  • romero

Para la salsa:

  • aceite
  • 2 ajos
  • media cebolla
  • harina
  • pimentón
  • almendra molida
  • caldo hecho con los huesos de la pierna y bajos de cordero
  • parte del caldo de cocer las manitas

Preparación

Amasar las albóndigas con todos los ingredientes, dar forma, enharinar y freír en aceite de oliva suave.

Con los huesos de la pierna y los bajos del ternasco, elaborar un caldo de carne, añadiendo alguna hortaliza que se disponga.

Cocer las manitas de ternasco y una vez limpiadas en profundidad en agua con un poco de vino blanco,una cayena, una cebolla con tres clavos prendidos, un trozo de hueso de jamón, varios ajos, laurel y romero.

Una vez cocidas, cortar en trozos pequeños y reservar, reservar también un poco de caldo de cocción.

Para la salsa, rehogar la cebolla y el ajo muy picados en un poco de aceite, añadir la harina la almendra, el pimentón y a continuación los caldos y por ultimo las manitas escurridas y cortadas en pequeños trozos.

Terminada la salsa, agregar las albóndigas y dejar cocer lentamente de 20 a 30 minutos.

A la hora de servir, adornar con una hoja de perejil.

 

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