Aperitivo de pulpo con mahonesa de ajo.

Receta elaborada por José Manuel Martínez. Gentileza del ayuntamiento de Zaragoza.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: Dos patas de pulpo cocido, medio manojo de trigueros, dos patatas medianas, sal, aceite de oliva y brotes frescos.

PARA LA MAHONESA: Un huevo, un diente de ajo, medio limón, pimentón dulce o picante de la Vera, aceite de girasol.

PREPARACIÓN.

Cocer la patata, pelarla, escurrirla y ponerla en un bol. Machacarla un poco y añadir unas 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, pimentón y sal.

En una bandeja de horno forrada con papel de horno, hacer con la ayuda de un aro, discos de patata de 2 centímetros de grosor aproximadamente.

Por otro lado, pasar el pulpo cocido por una en una sartén bien caliente con un poquito de aceite para dorar bien las patas. Después, cortarlas en rodajas y colocarlas encima de los discos de patata.

Hacer una mahonesa de ajo y colocarla encima del pulpo.

Gratinar y servir.

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