ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

Ingredientes

  • 400 grs. de arroz
  • 200 grs. de cebolla de fuentes
  • 150 grs. de puerro
  • 50 grs. de ajos
  • 100 grs. de borrajas
  • 89 grs. de cardillo
  • 120 grs. de boletus edulis
  • 80 grs. de alcachofas
  • 75 grs. de pimientos rojos
  • 100 grs. de pimientos verdes
  • hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 l. de caldo de verduras
  • hierbas aromáticas frescas (tomillo, albahaca… )
  • 80 centilitros de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse, si no dispones de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,  habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras, mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos, añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromatices.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

 

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