MONTADITOS DE QUESO CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

 

 

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos

1 vaso de vinagre blanco

1 vaso de azúcar

queso tipo philadelphia

tostadas de pan

 

ELABORACIÓN:

 

Limpiar y trocear los pimientos en finas tiras, o en cuadraditos.

Ponerlos en una cacerola con el vinagre y el azúcar. Tapar y mantener a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

 

Dejar enfriar.

Untar las tostaditas con el queso y servir con unas tiras de pimientos por encima.

 

Se puede igualmente preparar con pimientos verdes.

 

 

MIGAS A LA ZARAGOZANA

 

 

INGREDIENTES: para 5/6 personas

 

500 gr. de pan

100 ml de aceite de oliva

1 vasito de agua

3 dientes de ajo

150 gr. de chorizo

150 gr.  de longaniza

sal

ELABORACIÓN:

El pan que debe de estar seco, se corta en láminas muy finas, se humedecen con un poco de agua, se sazonan y se envuelven en un paño, hasta el día siguiente.

Para su preparación: En una sartén honda poner el sebo al fuego, una vez frito, añadimos los ajos muy picados, la longaniza y el chorizo troceados. Rehogarlos unos minutos para incorporar después las migas, y freír el conjunto unos minutos a fuego moderado, sin dejar de remover.

Una vez hechas las migas pueden servirse con huevo frito o con uva negra.

CREMA DE CALABAZA CON BORRAJAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

400 gr. de borrajas

Para la crema de calabaza:

½ Kg de calabaza

Aceite de oliva

Sal y pimienta

100 ml. de Caldo de verduras

Para la crema de bacalao:

250 grs. de migas  bacalao previamente desalado

3 dientes de ajo

1 puerro

1  patata pequeña

Aceite de oliva

Pimienta y sal (opcional)

100 ml de sidra

 

ELABORACIÓN:

Cocer las borrajas sin patatas.

Para la crema de calabaza:

Trocear la calabaza. En un cazo rehogarla con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir el caldo y mantener a fuego lento y tapada hasta que la calabaza esté tierna. Una vez hecha triturar y reservar.

Para la crema de bacalao:

Escurrir el pescado y limpiarlo de espinas. Poner a calentar aceite en una cacerola con los ajos picados y el puerro troceado. Cuando empiece a tomar color añadir la patata troceada. Rehogar el conjunto unos minutos, incorporar la sidra y mantener a fuego lento hasta que la patata esté cocida. Agregar las migas de bacalao bien escurridas, dejar unos minutos en el fuego tapado. Retirar del fuego y dejar unos minutos más. Seguidamente triturar. Sazonar con pimienta y sal (si fuera necesario).

Para presentar el plato:

Poner en el fondo del plato la crema de calabaza. Sobre ésta las borrajas y finalmente la crema de bacalao. Servir bien caliente.

Plantas de cocina: romero y tomillo.

El romero es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Combina muy
bien con carnes, especialmente con la de ternasco y le da un sabor especial a
los guisos con patatas y zanahorias.

Se puede usar tanto fresco como seco. Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así tendremos ensaladas y aderezos distintos a los cotidianos.

Esta maceta aguantará bien en casa si le da el sol y se riega un poquito de
vez en cuando.

El tomillo se usa para sazonar la carne, particularmente el cerdo, conejo  y  las aves de corral, pero también se utiliza para sazonar salsas de tomate y sirve para sazonar el queso en aceite. Si añadimos una ramita a unas olivas verdes, mejoramos mucho el sabor.

FILETES DE LENGUADO

Ingredientes

  • filetes de lenguado pequeños
  • huevo
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • harina
  • cebolla
  • alcachofas
  • salsa de tomate

Preparación

Cogemos los filetes de lenguado pequeños y los cortamos a lo ancho en dos.

Empanamos con huevo y pan rallado los trozos y freímos con poco aceite para que queden mas jugosos. Para preparar las espinacas lavamos las hojas y las cocemos con agua abundante, luego las escurrimos y las picamos lo mas finas posibles.

En una sartén aparte freímos una cucharada pequeña de cebolla muy picada.

Cuando está frita mezclamos un poco de harina y salteamos las espinacas con sal. Las colocamos en una fuente extendidas en el fondo y sobre ellas ponemos los filetes de lenguado.

Cómo guarnición pondremos a los lados fondos de alcachofa rellenos de salsa de tomate muy espesa.