ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

Ingredientes

  • 400 grs. de arroz
  • 200 grs. de cebolla de fuentes
  • 150 grs. de puerro
  • 50 grs. de ajos
  • 100 grs. de borrajas
  • 89 grs. de cardillo
  • 120 grs. de boletus edulis
  • 80 grs. de alcachofas
  • 75 grs. de pimientos rojos
  • 100 grs. de pimientos verdes
  • hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 l. de caldo de verduras
  • hierbas aromáticas frescas (tomillo, albahaca… )
  • 80 centilitros de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse, si no dispones de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,  habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras, mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos, añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromatices.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

 

BACALAO AL CHILINDRON

Ingredientes

  • 4 Trozos de bacalao desalado de 300 gramos cada uno
  • 2 Cebollas grandes
  • 3 Pimientos morrones
  • 2 Pimientos verdes
  • 2 Ajos laminados
  • 4 Tomates rallados
  • 1 Vaso de vino blanco, preferiblemente con barrica
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra; lo suficiente como para pochar sin pasarnos de aceite
  • Sal

Elaboración

Cortar las cebollas, pimientos morrones y pimientos verdes en juliana gruesa o a tiras. Rehogar todos los ingredientes con el aceite de oliva y cuando este medio rehogado, añadir el tomate rallado, sal a gusto y terminar de rehogar.

Añadir un vaso de vino blanco con barrica y dejar reducir para eliminar el alcohol. A continuación añadir el bacalao sobre el chilindrón, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo dos minutos por cada lado; si es muy grueso se deja tres minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar.

Si se como el bacalao de un día para otro está mejor. La receta sirve para tomarse tanto en frió como en caliente.

Los mas ” avanzados ” pueden servir el bacalao con una bolita de ajo negro, con pétalos, sal de garnacha o alguna flor comestible.

 

ARROZ CON VERDURAS Y AZAFRAN

Ingredientes

  • 400 Grs. de arroz
  • 200 Grs de cebolla de Fuentes
  • 150 Grs de puerro
  • 50 Grs de ajos
  • 100 Grs de borrajas
  • 89 Grs de cardillo
  • 120 Grs de boletus edulis
  • 80 Grs de alcachofas
  • 75 Grs de pimiento rojo
  • 100 Grs de pimiento verde
  • Hebras de azafrán de Monreal del Campo
  • 1 L. de caldo de verduras
  • Hierbas aromáticas frescas  (tomillo, albahaca…)
  • 80 Ctls de aceite de oliva

Elaboración

Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse. Si no dispone de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías,habas e incluso champiñones.

Saltear el arroz con las verduras. mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos. Añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.

Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromáticas.

Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.

 

BORRAJA CON HUEVO Y TRUFA

Ingredientes

  • Borraja
  • Patata
  • Huevo
  • Callos de bacalao
  • Cebolla de Fuentes de Ebro
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Queso O’Xortical Viello
  • Jamón de Teruel
  • Trufa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Cocer la borraja en agua con sal, refrescar en agua con hielo y reservar. Cocer la patata pelada, pasar por el pasapuré, añadir un chorro de aceite de oliva, sal y rallar una pizca de queso O’Xortical; reservar.

Poner a trufar el huevo en un recipiente hermético con la trufa, reservar. Desalar los callos de bacalao, limpiarlos de sus telitas negras y blanquearlos. Por otro lado hacer un sofrito de cebolla de Fuentes, zanahoria y puerro, añadir los callos y un cacito de su agua de cocción; reservar. Cortar finamente láminas de jamón de Teruel, colocarlas entre dos silpat (lamina de silicona para horno), meterlas al horno a 140ºC, cinco minutos. Romperlo a modo de cristalitos y reservar.

En el fondo de la cazoleta poner la parmentier de O´^Xortical, rallar un poquito de trufa, encima colocar la borraja rehogada con el sofrito de callos de bacalao.

Separar la clara de la yema e incorporar la yema sobre la borraja con cuidado de no romperla. Añadir los cristalitos de jamón, tapar la cazuela y darle un golpe de horno para atemperar la yema y el recipiente.

SOPA DE CEBOLLA CON SETAS Y TRUFA NEGRA

Ingredientes

  • 300 grs. de cebolla tierna y suave, de Fuentes de Ebro a ser posible
  • 250 grs. de surtido de setas al gusto
  • 1,5 l. de caldo de verduras
  • 10 grs de trufas
  • pan frito en rodajas
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta

Elaboración

Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cacerola al fuego lento, dejando que se rehogue poco a poco, durante unos 8 o 10 minutos. A continuación añadir las setas, previamente lavadas y troceadas, seguir rehogando unos 5 minutos más.

Incorporar el caldo , una vez que empiece a hervir, mantener unos 10 o 15 minutos a fuego lento, salpimentar.

Retirar del fuego y triturar los ingredientes, se trata de conseguir una sopa más espesa, pero en la que todavía se puedan apreciar los trozos y texturas de las diferentes setas.

Poner de nuevo en el fuego y dar un hervor de 3 o 4 minutos y reservar.

Pasar la sopa a unos cuencos individuales o a la sopera de servir, colocar un par de tostadas de pan frito por persona y encima un poco de queso rallado, gratinar ligeramente hasta que el queso se funda.

Justo antes de servir, rallar las trufas sobre la sopa.