INGREDIENTES. (Para 4 personas).
• 750-800 gramos de merluza, limpia y sin espinas.
• 100 gramos de queso parmesano.
• 2 decilitros de nata líquida.
• 1 limón
• 100 gramos de tallos de borrajas.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.
ELABORACIÓN.
- Empezaremos preparando la crema de parmesano, hirviendo la nata líquida con los 100 gramos de parmesano. Trituramos y añadimos ralladura de limón. A continuación, dejamos enfriar.
- Limpiaremos bien las borrajas y las coceremos en agua y sal. Escurrir y saltear ligeramente con aceite de oliva.
- Cogemos las hojas tiernas de borrajas y freímos lentamente en aceite para que queden crujientes.
- Salpimentaremos bien la merluza y cocinaremos a la plancha o en sartén
antiadherente. Terminar unos 4-5 minutos al horno. - Para servir, colocamos una cucharada de crema de parmesano en un plato, y pondremos encima las borrajas y sobre éstas la merluza.
- Finalmente, podemos disponer sobre la merluza las hojas de borraja fritas a modo de decoración.
