MUSAKA DE ALUBIAS ROJAS

Ingredientes

  • 250 gramos de alubias cocidas.
  • 200 gramos de setas al gusto.
  • 2 berenjenas.
  • 1 cebolla grande picada.
  • 2 dientes de ajos picados.
  • 1 trozo de pimiento verde y otro de rojo.
  • 2 tazas de salsa de tomate.
  • medio vasito de vino tinto.
  • 100 gramos de queso rallado.
  • 1 hoja de laurel, orégano.
  • sal, pimienta.

Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal gruesa. Dejar en un escurridor durante una hora.

Sofreír la cebolla y el ajo, bien picados unos cinco minutos.

Agregar el pimiento y darle unas vueltas. Incorporar la salsa de tomate y laurel. Dejar cocer durante quince minutos. Añadir las setas y seguir salteando dos minutos mas. Regar con el vino y evaporar a fuego fuerte.

Retirar del fuego y añadir las alubias ya cocidas, bien aclaradas con agua fría, salpimentar.

Escurrir y secar bien las rodajas de berenjenas y asarlas en una parrilla.

En una fuente de horno poner capas de alubias y berenjenas hasta terminar los ingredientes. Finalizar con una capa de berenjenas, espolvorear con queso rallado y gratinar.

A la hora de servir, se presentar individualmente en forma de milhojas.

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