INGREDIENTES (4 personas)::
• Mantequilla, 25 g
• Puerro, 50 g
• Cebolla, 50 g
• Espárragos blancos en conserva
(peso escurrido), 175 g
• Caldo de verduras, 30 g
• Gelatina en láminas (2 gramos), 1
• 1 Clara de huevo XL
• Sal
• Pimienta negra molida
• Queso rallado (para decorar), 20 g
• Espárragos trigueros finos (para decorar), 8
• Jamón serrano en lonchas, 1
ELABORACIÓN:
Comienza pochando el puerro y la cebolla en mantequilla hasta que estén suaves y dorados. Mientras tanto, escurre y seca los espárragos blancos y córtalos en trozos. Agrégalos a la cazuela junto con el caldo de verduras y cocina a fuego suave durante unos minutos. Dejamos cocer a fuego suave durante cinco minutos o hasta que no haya restos de caldo
Hidrata la hoja de gelatina y mientras trituramos la mezcla de los espárragos y la pasamos por un colador de malla fina. Añade la hoja de gelatina al puré de espárragos, removiendo hasta que se integre por completo. Deja que la mezcla se temple y luego incorpórale la clara de huevo montada, mezclando suavemente y con cuidado.
Transfiere la mezcla a copas o cuencos y deja que se enfríe y tome cuerpo en la nevera. Mientras tanto, prepara la decoración: coloca montoncitos de queso en una sartén caliente y dora hasta que estén crujientes. Pasa los espárragos trigueros por la plancha con un poco de aceite y dora el jamón serrano.
Finalmente, decora la mousse con el queso, los espárragos trigueros y el jamón serrano crujiente ¡y listo! Sirve a temperatura ambiente y disfruta de esta deliciosa y sofisticada mousse de espárragos.
¡Buen provecho!
