PATÉ DE TERNASCO

INGREDIENTES:

1/4 kg. de pierna de ternasco deshuesada

1/4 kg. de tocino fresco

1/4 kg. de hígado de ternasco

6 chalotas

3 huevos

100 ml. de nata liquida

50 ml. de oporto

50 ml. de brandy

1 bote de trufa

30 grs. de pistachos

20 grs. de mantequilla

Bacón para forrar el molde

Tomillo y orégano

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortar la carne, tocino e hígado en trozos muy pequeños. Picar finamente las trufas y mezclar muy bien todo el conjunto, añadiendo el oporto y el brandy. Salpimentar y agregar las hierbas aromáticas.

Dejar macerar en el frigorífico durante un día.

Rehogar en mantequilla las chalotas finamente picadas. Pasar las carnes por la picadora. Mezclar las carnes ya picadas con las chalotas, añadir los huevos ligeramente batidos, la nata y el líquido de la maceración.

Mezclar todo bien y probar la masa para comprobar el punto de sazón. Debe estar más bien sabroso, pues al consumirse en frío disminuye el sabor.

Forrar el molde con las lonchas de bacón, cortadas finamente, e introducir la masa.

Cocer en el horno al baño María a 150º durante 40 / 45 minutos. Una vez hecho sacar del horno y colocar un peso encima, sin sacar del molde, hasta que se enfríe.

Cuando este frío, fundir un poco de manteca de cerdo o mantequilla y cubrir el paté. Puede servirse a partir del tercer día siempre en frío.