Fondo de alcachofas

Ingredientes

• 8 alcachofas medianas
• 3 decilitros de aceite de oliva (0.3 litros)
• 2 huevos
• 6 sardinas en conserva
• 8 aceitunas gordas sin huesos
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 limones
• sal
• pimienta
• mostaza
• perejil

Preparación

Se eligen las alcachofas bien sanas y una vez desprovistas de las hojas mas duras, se cortan las puntas dejando solamente el corazón de unos centímetros de alto. Se vacía el centro dándole la forma de cazuelita. Se rocían con limón y se ponen a cocer durante veinte minutos en un cuarto litro de agua, sal y tres cucharadas de aceite. Con la yema de los huevos, el vinagre, lo restante del aceite y la mostaza se prepara una mayonesa.

Se machacan en el mortero las sardinas desprovistas de la espina y se agrega una cucharada de salsa mayonesa. Se rellenan las alcachofas con esta pasta, se cubren con la salsa restante y se adorna cada alcachofa con una aceituna y hojas de perejil.