Ingredientes
- 250 gramos de alubias cocidas.
- 200 gramos de setas al gusto.
- 2 berenjenas.
- 1 cebolla grande picada.
- 2 dientes de ajos picados.
- 1 trozo de pimiento verde y otro de rojo.
- 2 tazas de salsa de tomate.
- medio vasito de vino tinto.
- 100 gramos de queso rallado.
- 1 hoja de laurel, orégano.
- sal, pimienta.
Elaboración
Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal gruesa. Dejar en un escurridor durante una hora.
Sofreír la cebolla y el ajo, bien picados unos cinco minutos.
Agregar el pimiento y darle unas vueltas. Incorporar la salsa de tomate y laurel. Dejar cocer durante quince minutos. Añadir las setas y seguir salteando dos minutos mas. Regar con el vino y evaporar a fuego fuerte.
Retirar del fuego y añadir las alubias ya cocidas, bien aclaradas con agua fría, salpimentar.
Escurrir y secar bien las rodajas de berenjenas y asarlas en una parrilla.
En una fuente de horno poner capas de alubias y berenjenas hasta terminar los ingredientes. Finalizar con una capa de berenjenas, espolvorear con queso rallado y gratinar.
A la hora de servir, se presentar individualmente en forma de milhojas.
