Ingredientes
- 400 grs. de arroz
- 200 grs. de cebolla de fuentes
- 150 grs. de puerro
- 50 grs. de ajos
- 100 grs. de borrajas
- 89 grs. de cardillo
- 120 grs. de boletus edulis
- 80 grs. de alcachofas
- 75 grs. de pimientos rojos
- 100 grs. de pimientos verdes
- hebras de azafrán de Monreal del Campo
- 1 l. de caldo de verduras
- hierbas aromáticas frescas (tomillo, albahaca… )
- 80 centilitros de aceite de oliva
Elaboración
Elaborar un sofrito con las verduras y el aceite, teniendo en cuenta el orden de cocción, en función del tiempo que les cuesta hacerse, si no dispones de alguna, se puede eliminar o sustituir por cualquier hortaliza de temporada, como espárragos verdes, judías, habas e incluso champiñones.
Saltear el arroz con las verduras, mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición hasta dar cocción al arroz, unos 15 minutos, añadir entretanto el azafrán, tostado ligeramente.
Para presentar, disponer el arroz en un aro y refrescar con las hierbas aromatices.
Adornar, si se desea, con un pimiento verde pequeño y unos espárragos verdes a la plancha.
