Receta elaborada por Maite Fernández, fotografía Gabi Orte Chilindrón, Gentileza del ayuntamiento de Zaragoza
INGREDIENTES 4 PERSONAS
> 12 gambones.
> 4 rebanadas de pan.
> Para la salsa rosa: 12 cabezas de langostinos, 1 huevo,
250 mililitros de aceite de girasol, al gusto zumo de naranja, tabasco,
salsa Perrins, brandy, ketchup.
> Para decorar: tinta de calamar, hierbas aromáticas.
ELABORACIÓN.
Pelar los gambones dejándoles la cola; guardar uno con cabeza para la presentación. Insertarlos en una brocheta. Hervir agua con sal e introducirlos 3-4 minutos. Pasarlos a un bol con agua fría. Reservar.
Para la salsa rosa, con las peladuras y cabezas de los langostinos infusionar el aceite durante 30 minutos a fuego suave. Colar y atemperar. Con 200 mililitros del aceite infusionado y templado elaboramos una mahonesa con el huevo. Una vez emulsionada, añadir el resto de ingre dientes hasta obtener la salsa rosa.
Para presentar, pincelamos tinta de calamar en el plato, encima colocar una rebanada de pan tostado cortada al tamaño del gambón, sobre esta el gambón y escudillar con manga la salsa rosa.
Dar el toque final con hierbas aromáticas.
CONSEJO.
Con las cáscaras y cabezas de los crustáceos -gambas, gambones, carabineros, etc.-, además de puerro, cebolla y apio, se puede elaborar un magnífico caldo de marisco, base de cualquier sopa de fiesta. Con un chorrito de vermut seco mejorará enormemente.
