Ingredientes
Para la albóndigas:
- 1 pierna de ternasco.
- 400 grs. de panceta fresca
- 5 huevos
- miga de pan mojada en leche
- medio vasito de brandy
- 3 dientes de ajo y perejil muy picados
- sal
- pimienta
Para las manitas:
- 1 k. de manitas de ternasco muy limpias, cocidas en agua con vino blanco
- 1 cayena
- 1 cebolla con 3 clavos
- 1 trozo de hueso de jamón
- ajos
- laurel
- romero
Para la salsa:
- aceite
- 2 ajos
- media cebolla
- harina
- pimentón
- almendra molida
- caldo hecho con los huesos de la pierna y bajos de cordero
- parte del caldo de cocer las manitas
Preparación
Amasar las albóndigas con todos los ingredientes, dar forma, enharinar y freír en aceite de oliva suave.
Con los huesos de la pierna y los bajos del ternasco, elaborar un caldo de carne, añadiendo alguna hortaliza que se disponga.
Cocer las manitas de ternasco y una vez limpiadas en profundidad en agua con un poco de vino blanco,una cayena, una cebolla con tres clavos prendidos, un trozo de hueso de jamón, varios ajos, laurel y romero.
Una vez cocidas, cortar en trozos pequeños y reservar, reservar también un poco de caldo de cocción.
Para la salsa, rehogar la cebolla y el ajo muy picados en un poco de aceite, añadir la harina la almendra, el pimentón y a continuación los caldos y por ultimo las manitas escurridas y cortadas en pequeños trozos.
Terminada la salsa, agregar las albóndigas y dejar cocer lentamente de 20 a 30 minutos.
A la hora de servir, adornar con una hoja de perejil.
