INGREDIENTES:
400 gr. de borrajas
Para la crema de calabaza:
½ Kg de calabaza
Aceite de oliva
Sal y pimienta
100 ml. de Caldo de verduras
Para la crema de bacalao:
250 grs. de migas bacalao previamente desalado
3 dientes de ajo
1 puerro
1 patata pequeña
Aceite de oliva
Pimienta y sal (opcional)
100 ml de sidra
ELABORACIÓN:
Cocer las borrajas sin patatas.
Para la crema de calabaza:
Trocear la calabaza. En un cazo rehogarla con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir el caldo y mantener a fuego lento y tapada hasta que la calabaza esté tierna. Una vez hecha triturar y reservar.
Para la crema de bacalao:
Escurrir el pescado y limpiarlo de espinas. Poner a calentar aceite en una cacerola con los ajos picados y el puerro troceado. Cuando empiece a tomar color añadir la patata troceada. Rehogar el conjunto unos minutos, incorporar la sidra y mantener a fuego lento hasta que la patata esté cocida. Agregar las migas de bacalao bien escurridas, dejar unos minutos en el fuego tapado. Retirar del fuego y dejar unos minutos más. Seguidamente triturar. Sazonar con pimienta y sal (si fuera necesario).
Para presentar el plato:
Poner en el fondo del plato la crema de calabaza. Sobre ésta las borrajas y finalmente la crema de bacalao. Servir bien caliente.
