Ingredientes
- 2 kilos de guisantes ( se calcula medio kilo como mínimo por persona )
- 1 ramita de perjil.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla.
- 3 cucharadas de aceite.
- 200 grs. de arroz.
- 1 cucharada de manteca.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharaditas de harina.
Preparación
Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer con agua y sal. En una sartén con aceite se sofríe la cebolla picada sin dejar que llegue a tomar color. Se aparta del fuego y se pone la cebolla en el mortero, juntamente con el perejil, el apio y un poco de sal.
Se machaca bien hasta conseguir una pasta que se deslié con un poco del agua de cocer los guisantes. Luego se vierte esta mezcla sobre los guisantes a media cocción.
En un cazo aparte se pone a hervir doble cantidad de agua que de arroz. Se añade sal, el laurel y la manteca; cuando rompe a hervir se echa el arroz bien lavado y se deja cocer durante quince minutos, destapado. Luego se aparta del fuego y se deja reposar cinco minutos más. Se cuela, se moldea y se pone en una fuente con los guisantes alrededor.
