Ingredientes
- 300 grs. de cebolla tierna y suave, de Fuentes de Ebro a ser posible
- 250 grs. de surtido de setas al gusto
- 1,5 l. de caldo de verduras
- 10 grs de trufas
- pan frito en rodajas
- queso rallado
- sal
- pimienta
Elaboración
Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cacerola al fuego lento, dejando que se rehogue poco a poco, durante unos 8 o 10 minutos. A continuación añadir las setas, previamente lavadas y troceadas, seguir rehogando unos 5 minutos más.
Incorporar el caldo , una vez que empiece a hervir, mantener unos 10 o 15 minutos a fuego lento, salpimentar.
Retirar del fuego y triturar los ingredientes, se trata de conseguir una sopa más espesa, pero en la que todavía se puedan apreciar los trozos y texturas de las diferentes setas.
Poner de nuevo en el fuego y dar un hervor de 3 o 4 minutos y reservar.
Pasar la sopa a unos cuencos individuales o a la sopera de servir, colocar un par de tostadas de pan frito por persona y encima un poco de queso rallado, gratinar ligeramente hasta que el queso se funda.
Justo antes de servir, rallar las trufas sobre la sopa.
