Receta elaborada por David Pardos, del restaurante Palomeque. Publicada y distribuida gratuitamente en los Mercados de Zaragoza. Ayuntamiento de Zaragoza.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
> 150 gramos de arroz.
> Calabaza anaranjada.
> Caldo de ave.
> Una cebolla mediana.
> Trufa al gusto.
> Queso pecorino al gusto.
> Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN.
- Pelar una calabaza anaranjada y eliminar las pepitas. Trocearla , sazonar y rociar con aceite de oliva. Asarla a 160º C, a poder ser sin que coja color. También se puede cocer en agua. Una vez asada, triturarla hasta obtener un puré. Reservar.
- Preparar un caldo de ave, con pollo de corral o gallina.
- Picar una cebolla muy fina y pocharla suavemente, añadir el arroz, re hogar con la cebolla y mojar con el caldo de ave. Dar el punto de sal y controlar la cocción del arroz.
- Cuando, aproximadamente, queden cinco minutos de cocción añadir el puré de calabaza, trufa rallada y queso pecorino -mejor si es también trufado-, y dejar terminar de cocer el arroz.
- Al emplatar, añadir más trufa rallada y queso pecorino.
