Arroz de calabaza trufado.

Receta elaborada por David Pardos, del restaurante Palomeque. Publicada y distribuida gratuitamente en los Mercados de Zaragoza. Ayuntamiento de Zaragoza.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

> 150 gramos de arroz.

> Calabaza anaranjada.

> Caldo de ave.

> Una cebolla mediana.

> Trufa al gusto.

> Queso pecorino al gusto.

> Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN.

  • Pelar una calabaza anaranjada y eliminar las pepitas. Trocearla , sazonar y rociar con aceite de oliva. Asarla a 160º C, a poder ser sin que coja color. También se puede cocer en agua. Una vez asada, triturarla hasta obtener un puré. Reservar.
  • Preparar un caldo de ave, con pollo de corral o gallina.
  • Picar una cebolla muy fina y pocharla suavemente, añadir el arroz, re­ hogar con la cebolla y mojar con el caldo de ave. Dar el punto de sal y controlar la cocción del arroz.
  • Cuando, aproximadamente, queden cinco minutos de cocción añadir el puré de calabaza, trufa rallada y queso pecorino -mejor si es también trufado-, y dejar terminar de cocer el arroz.
  • Al emplatar, añadir más trufa rallada y queso pecorino.

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