CREMA DE CALABAZA CON BORRAJAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

400 gr. de borrajas

Para la crema de calabaza:

½ Kg de calabaza

Aceite de oliva

Sal y pimienta

100 ml. de Caldo de verduras

Para la crema de bacalao:

250 grs. de migas  bacalao previamente desalado

3 dientes de ajo

1 puerro

1  patata pequeña

Aceite de oliva

Pimienta y sal (opcional)

100 ml de sidra

 

ELABORACIÓN:

Cocer las borrajas sin patatas.

Para la crema de calabaza:

Trocear la calabaza. En un cazo rehogarla con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir el caldo y mantener a fuego lento y tapada hasta que la calabaza esté tierna. Una vez hecha triturar y reservar.

Para la crema de bacalao:

Escurrir el pescado y limpiarlo de espinas. Poner a calentar aceite en una cacerola con los ajos picados y el puerro troceado. Cuando empiece a tomar color añadir la patata troceada. Rehogar el conjunto unos minutos, incorporar la sidra y mantener a fuego lento hasta que la patata esté cocida. Agregar las migas de bacalao bien escurridas, dejar unos minutos en el fuego tapado. Retirar del fuego y dejar unos minutos más. Seguidamente triturar. Sazonar con pimienta y sal (si fuera necesario).

Para presentar el plato:

Poner en el fondo del plato la crema de calabaza. Sobre ésta las borrajas y finalmente la crema de bacalao. Servir bien caliente.

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