HUEVO A BAJA TEMPERATURA, CREMOSO DE PATATA Y TRUFA NEGRA

Ingredientes

  • 200 gr de patata
  • 50 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • trufa

Elaboración

Pelar las patatas trocear y hervir con un poco de sal, una vez cocinadas pasar por el tamiz y añadir la mantequilla en dados, mezclar y corregir de sal y pimienta.

Por otro lado cocinar los huevos al vapor 65ºC durante 35 minutos.

Para emplatar poner el puré en la base sobre el huevo y por ultimo rallar trufa al gusto.

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