Pescado a la brasa, con guisantes, puerro escalibado, ajo negro y mojo montado.
INGREDIENTES.
4 raciones de pescado según mercado
Ajo negro
Puerros
1 aguacate
50 gr aceite oliva
20 gramos de agua
Sal y pimienta
1 jalapeño
Jugo del jalapeño
Vinagre
Cilantro
Guisantes
Flores o hierbas
PASOS
1. Marcar el pescado a la brasa y reservar. Terminar con una bandeja en el horno.
2 Sacar los dientes de ajo negro con las manos.
3 Meter en un papillote los puerros con sal, pimienta y aceite de oliva, asar al horno durante media hora. Usaremos papel de aluminio para cerrar bien los puerros.
4 Triturar todos los ingredientes (aguacate, aceite oliva, agua, sal, pimienta, jalapeño, jugo del jalapeño, vinagre y cilantro) en el robot para realizar el mojo.
5 Desgranar los guisantes, escaldar y repelarlos, saltearlos en el último momento.
6 Colocar en el fondo del plato el puerro, sobre este el mojo, unos puntos de ajo negro y terminar con los guisantes, el pescado, decorar con flores o hierbas.
UTENSILIOS
Sartén
Espátula
Bandeja para horno
Robot de cocina
Papel de aluminio
