Ingredientes
- 600 grs. de arroz.
- 250 grs. de langostinos.
- 300 grs. de almejas.
- 250 grs. de rape.
- 250 grs. de palometa.
- 250 grs. de raya.
- 250 grs. de cangrejos.
- 200 grs. de tomate.
- 1/8 de litro de aceite.
- 200 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- laurel
- azafran.
- sal.
Preparación
Se dora en una cacerola la cebolla picada y se agrega el tomate partido en trozos y sin piel, el perejil , el laurel y la sal. Se rehoga bien y se añaden dos litros de agua.
Se limpia el pescado y los desperdicios ( cola, cabeza y espinas ), se añaden al caldo anterior en ebullición, que debe durar media hora. Se cuela todo y se vuelve a meter en la cacerola para añadir los pescados en trozos y muy bien lavados los cangrejos, las almejas y los langostinos, dejando cocer todo junto durante quince minutos, al cabo de los cuales se retira del fuego y se vuelve a colar el caldo y se vierte en una cazuela de barro. Por ultimo echamos el azafrán y el ajo machacado y cuando hierva, agregamos el arroz, dejando cocer durante veinte minutos a fuego lento.
Los pescados y mariscos se sirven en fuentes separadas.
