Ingredientes
- 18 canelones.
- 250 Grs de pescado blanco.
- Merluza.
- Rape.
- Mero.
- Rodaballo.
- 1 Vasito de vino blanco.
- Media cebolla.
- Perejil.
- Sal.
- 1 trufa pequeña.
- Mantequilla.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva.
para la salsa
- 4 Cucharadas pequeñas de harina.
- Sal
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 1 Taza grande de salsa de tomate.
Preparación
Se hierven los canelones en agua salada a la que se añadirá una cucharada de aceite, para evitar que se peguen unos a otros. Cuando estén cocidos, unos 20 minutos, se escurren y se pasan bajo del grifo de agua fría, dejándolos secar y a continuación, colocarlos sobre un lienzo.
Aparte, se hierve el pescado en una poca de agua, con el vino blanco, la cebolla y el perejil, se sazona con sal. En un cazo se deshace un trozo de mantequilla, se mezcla bien con harina y se deslíe con el agua de cocer el pescado colada y sazonada con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Se deja cocer durante diez minutos, añadiendo a media cocción una salsa de tomate bien espesa. Se desmenuza el pescado, sin espinas ni pieles, se añaden las dos yemas de huevo y se vierte en la bechamel anterior. La mezcla habrá de ser bastante espesa, se dejara cocer un poco más si no lo está suficientemente. En el ultimo momento se añade la trufa picada bien fina. Se rellenan los canelones con esta pasta, se enrollan, se colocan en una fuente que vaya al horno, untada previamente y se cubren con unas cuantas cucharadas de salsa que se habrán reservado a este fin. Se espolvorean con queso rallado, se cubren con trocitos de mantequilla y se gratinan a horno fuerte hasta que doren.
