ESTURIÓN DEL CINCA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS, CREMA DE CALABAZA E HINOJO

 

 

Ingredientes

  • 200 gr de esturión
  • 2 naranjas
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1/2 calabaza
  • 1 ramita de hinojo
  • 50 gr de mantequilla

Elaboración

Hacer zumo con las naranjas, limones y limas y añadir también las ralladuras.

En un cazo calentar suavemente añadiendo un poco de aceite de oliva. Una vez caliente añadir el esturión racionado en porciones y retirar del fuego.

Pelar y trocear la calabaza, rehogar en un cazo con la mantequilla, añadir la ramita de hinojo y 1/2 l de leche. Dejar cocinar unos 15 minutos a fuego suave, retirar la ramita de hinojo y triturar

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