Ingredientes
- un besugo de 1 kilo o de kilo y medio
- 50 grs. de jamón
- 1 huevo duro
- 1 yema
- aceite de oliva
- limón
- sal
- perejil
Preparación
Se limpia el besugo y se vacía con cuidado procurando abrirlo lo menos posible.
Se prepara el relleno con el jamón y el huevo bien picado. Se amasa este picadillo con la yema de huevo y se introduce dentro del pescado. Se coge una besuguera o fuente que vaya al horno donde el pescado quepa ampliamente, se pone en ella el besugo, se rocía con aceite caliente, se echa sal y cocemos a horno moderado, rociándolo de vez en cuando con su propia salsa. Se dejará cocer por espacio de una media hora.
Antes de servirlo se adorna con rodajas de limón y ramitas de perejil.
