Ingredientes. (Para 4 personas).
12 churrasquitos de ternasco.
Para la salsa: 1 taza de caldo de ternasco, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 hoja de apio, 6 dientes de ajo, 1 citronela, 1 hoja de limonero, 50 gramos de jengibre fresco, 1 vaso de leche de coco, 2 cucharadas soperas de salsa kimchi, 1 de curry amarillo, 1 de pimentón dulce, media de pimentón picante, 1 yema de huevo, 1 rama de cilantro y 1 lima.
Elaboración.
Marcar –freír brevemente a fuego fuerte– en la sartén los churrasquitos en aceite de oliva. Picar todos los ingredientes, menos el cilantro, y darles un salteado rápido. Dejar la citronela y el jengibre cortados en trozos grandes, para poder retirarlos después.
• Cuando se hayan sofrito a fuego fuerte las verduras, añadir el pimentón, curry y kimchi. Dar dos vueltas a todo e incorporar el caldo de ternasco; dejar que todo se guise durante cinco minutos y probar de sal.
• A continuación, añadir la leche de coco y mover la mezcla durante otro minuto, bajar a fuego medio y dejar guisar otros cinco minutos.
• Retirar del fuego y añadir la yema de huevo, a la vez que movemos la sartén para que se integre.
• Picar el cilantro, hojas y tallo y añadir; tapar la sartén y dejar que infusione unos cinco minutos.
• Finalmente, añadir los churrasquitos y guisarlos cuatro minutos a fuego suave; en el último minuto de cocción, añadir el zumo de la lima y ralladura
de la misma.
• Servir muy caliente.
