El cocinero Luis Vicente, del gastrobar El Escondite (Paseo de los Rosales, 30. 976 134 713) y la Escuela de Cocina Azafrán proponen esta receta.
Ingredientes:
– Espárragos trigueros, calabaza, berenjena, champiñones, patatas, longaniza, chorizo, morcilla, jamón, piña, melón, mayonesa y perejil.
Elaboración:
– Marcar las verduras y reservar. Los trigueros y los champiñones tienen que estar más tiempo en la plancha.
– La calabaza y la berenjena, cortarlas en rodajas. Necesitan menos tiempo en la plancha.
– Trocear las patatas y freír como si fuésemos a preparar unas patatas bravas. Reservar.
– Marcar la piña y el melón en la plancha, vuelta y vuelta.
– Freír el chorizo, la morcilla y la longaniza y reservar.
– En una sartén o en una plancha eléctrica que podamos colocar en la mesa colocar en la base los espárragos trigueros y encima la calabaza y la berenjena. Alrededor distribuir las patatas y los champiñones. Estos últimos se pueden pinchar con un palito de jamón.
– Acompañar el champiñón con un poco de ajoaceite y las patatas con mayonesa y perejil.
– Colocar la piña y el melón alrededor de las verduras y los trozos de embutido por encima de ellas.
