Ensalada de lechuga viva, foie y frutos rojos.

El cocinero Luis Vicente del gastrobar El Escondite (Paseo de los Rosales, 30. 976 134 713) y la Escuela de Cocina Azafrán nos propone esta receta. se ha animado a ofrecer dos recetas que encajan muy bien con este objetivo.

Ingredientes:

– Lechuga viva, virutas de foie micuit, arándanos y grosellas, manzana granny smith, granada, piñones, pasas, tomate rosa de Barbastro, rabaneta y germinados de rabaneta, vinagre balsámico de Módena y de Pedro Ximénez, aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:

– Meter el plato en el congelador diez minutos antes de emplatar la receta.

– Cortar la raíz de la lechuga, lavarla y ponerla boca abajo para que escurra bien.

– Presentar la lechuga en el plato frío y abrir las hojas sin que se desmoronen.

– Picar en dados pequeños la manzana y el tomate, y en láminas finas la rabaneta. Repartir entre las hojas de la lechuga.

– Hacer lo mismo con los piñones, la granada, las pasas y los arándanos.

– Añadir la sal, el aceite y el vinagre de Módena al gusto y, a continuación, las virutas de foie.

– Decorar con las grosellas y los germinados de rabaneta. Para terminar, poner un poco de balsámico de Pedro Ximénez.

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