El cocinero Luis Vicente del gastrobar El Escondite (Paseo de los Rosales, 30. 976 134 713) y la Escuela de Cocina Azafrán nos propone esta receta. se ha animado a ofrecer dos recetas que encajan muy bien con este objetivo.
Ingredientes:
– Lechuga viva, virutas de foie micuit, arándanos y grosellas, manzana granny smith, granada, piñones, pasas, tomate rosa de Barbastro, rabaneta y germinados de rabaneta, vinagre balsámico de Módena y de Pedro Ximénez, aceite de oliva virgen y sal.
Elaboración:
– Meter el plato en el congelador diez minutos antes de emplatar la receta.
– Cortar la raíz de la lechuga, lavarla y ponerla boca abajo para que escurra bien.
– Presentar la lechuga en el plato frío y abrir las hojas sin que se desmoronen.
– Picar en dados pequeños la manzana y el tomate, y en láminas finas la rabaneta. Repartir entre las hojas de la lechuga.
– Hacer lo mismo con los piñones, la granada, las pasas y los arándanos.
– Añadir la sal, el aceite y el vinagre de Módena al gusto y, a continuación, las virutas de foie.
– Decorar con las grosellas y los germinados de rabaneta. Para terminar, poner un poco de balsámico de Pedro Ximénez.
