Receta de Ángel Conde del restaurante «El Chalet» (Calle Santa Teresa, 25 en Zaragoza. Teléfono 976 569 104). Gentileza del ayuntamiento de Zaragoza.
INGREDIENTES (4 personas).
750-800 gramos de merluza, limpia y sin espinas.
100 gramos de queso parmesano.
2 decilitros de nata líquida.
1 limón
100 gramos de tallos de borrajas.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Para la crema de parmesano, hervir la nata líquida con los 100 gramos de parmesano. Triturar y añadir ralladura de limón. Enfriar.
Limpiar bien las borrajas y cocer en agua y sal. Escurrir y saltear ligeramente con aceite de oliva.
Coger las hojas tiernas de borrajas y freír lentamente en aceite para que queden crujientes.
Salpimentar la merluza y cocinar a la plancha o en sartén antiadherente.
Terminar unos 4-5 minutos al horno.
Para servir, colocar una paletada (cucharada) de crema de parmesano en un plato, poner en cima las borrajas y sobre éstas la merluza.
Disponer sobre la merluza las hojas de borraja fritas a modo de decoración.
