Receta elaborada por José Manuel Martínez. Foto de Gabi Chilindrón. Publicada y distribuida gratuitamente en los Mercados de Zaragoza. Ayuntamiento de Zaragoza.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS.
- Para la presa: 1 presa de cerdo ibérico, harina, 3 huevos, pan rallado (o panko), 50 gramos de queso parmesano.
- Para el puré: 1 patata mediana, una yema, 1 tapón de vainillina.
- Para la salsa: 2 cucharadas soperas de mermelada de higos. 1 chupito de brandy.
- Aceite de oliva para freir.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra.
- Rúcula y brotes frescos.
ELABORACIÓN.
Cocer la patata y pasarla por el pasapurés junto con unos 50 gramos de aceite de oliva virgen, el tapón de vainillina y una yema de huevo. Salpi mentar y reservar en una manga de pastelería.
En una cazuelita poner la mermelada y el brandy y añadir un poco de sal y pimienta. Cocinar durante unos minutos mientras se aligera la merme lada. Reservar.
Hacer filetes gruesos con la presa y empanarlos con harina, huevo batido y mezcla de pan rallado (o panko) y queso rallado.
Emplatar con la salsa de higos caliente debajo, encima los filetes corta dos de presa rebozada y acompañar con bolitas de puré. Decoramos con brotes y rúcula.
