Presa ibérica con salsa de higos y puré.

Receta elaborada por José Manuel Martínez. Foto de Gabi Chilindrón. Publicada y distribuida gratuitamente en los Mercados de Zaragoza. Ayuntamiento de Zaragoza.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS.

  • Para la presa: 1 presa de cerdo ibérico, harina, 3 huevos, pan rallado (o panko), 50 gramos de queso parmesano.
  • Para el puré: 1 patata mediana, una yema, 1 tapón de vainillina.
  • Para la salsa: 2 cucharadas soperas de mermelada de higos. 1 chupito de brandy.
  • Aceite de oliva para freir.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra.
  • Rúcula y brotes frescos.

ELABORACIÓN.

Cocer la patata y pasarla por el pasapurés junto con unos 50 gramos de aceite de oliva virgen, el tapón de vainillina y una yema de huevo. Salpi­ mentar y reservar en una manga de pastelería.

En una cazuelita poner la mermelada y el brandy y añadir un poco de sal y pimienta. Cocinar durante unos minutos mientras se aligera la merme­ lada. Reservar.

Hacer filetes gruesos con la presa y empanarlos con harina, huevo batido y mezcla de pan rallado (o panko) y queso rallado.

Emplatar con la salsa de higos caliente debajo, encima los filetes corta­ dos de presa rebozada y acompañar con bolitas de puré. Decoramos con brotes y rúcula.

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