Mercado Central de Zaragoza

Raviolis de verdura

Ingredientes

  • 200 gramos de harina
  • 2 huevos
  • aceite
  • 2 tazas de verdura cocida con sal y finalmente picada (tal como espinacas, col, acelgas, zanahoria, etc.)
  • Tomate triturado
  • Perejil picado
  • Pan rayado
  • Sal

Preparación

Se baten los huevos añadiéndoles una taza de agua y poco a poco, la harina. Amasamos bien hasta conseguir una pasta que salpicaremos con un poco más de harina para aplastar con el rodillo. Cuando esté lista la vamos cortando a rodajitas con la boca de un vaso pequeño.

Sobre cada rodaja se pone una cucharadita de verdura cocida, picada y bien escurrida. Se doblan por la mitad y se cierran los bordes presionando con un tenedor.

Se deja reposar media hora y se cuecen agua hirviendo durante diez minutos.

Se escurren, se ponen en una fuente, se espolvorean con pan rayados y se rocían con perejil frito y el aceite de freirlos, bien calientes.

En salsera se sirve una salsa de tomate.

 

 

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