Receta elaborada por Cristian Yáñez, de La Ternasca, publicada y distribuida gratuitamente en los Mercados de Zaragoza. Ayuntamiento de Zaragoza. Fotos de Gabi Orte.
INGREDIENTES (4 personas):
• 12 churrasquitos de ternasco.
Para la salsa:
• 1 taza de caldo de ternasco
• 1 cebolleta • 1 puerro
• 1 hoja de apio • 6 dientes de ajo
• 1 citronela • 1 hoja de limonero
• 50 gramos de jengibre fresco
• 1 vaso de leche de coco
• 2 cucharadas soperas de salsa kimchi
• 1 de curry amarillo
• 1 de pimentón dulce, media de pimentón picante
• 1 yema de huevo • 1 rama de cilantro • 1 lima
ELABORACIÓN:
– Marcar –freír brevemente a fuego fuerte– en la sartén los churrasquitos en aceite de oliva. Picar todos los ingredientes, menos el cilantro, y darles un salteado rápido. Dejar la citronela y el jengibre cortados en trozos grandes, para poder retirarlos después.
– Cuando se hayan sofrito a fuego fuerte las verduras, añadir el pimentón, curry y kimchi. Dar dos vueltas a todo e incorporar el caldo de ternasco; dejar que todo se guise durante cinco minutos y probar de sal.
– A continuación, añadir la leche de coco y mover la mezcla durante otro minuto, bajar a fuego medio y dejar guisar otros cinco minutos.
– Retirar del fuego y añadir la yema de huevo, a la vez que movemos la sartén para que se integre.
– Picar el cilantro, hojas y tallo y añadir; tapar la sartén y dejar que infusione unos cinco minutos.
– Finalmente, añadir los churrasquitos y guisarlos cuatro minutos a fuego suave; en el último minuto de cocción, añadir el zumo de la lima y ralladura de la misma.
– Servir muy caliente.
